Kada se pomene pašticada, mnogima odmah na um padne ukusno jelo od mesa koje se krčka dugo i polako, ali garantuje takav spoj ukusa na koji je jednostavno nemoguće ostati imun. Ovo tradicionalno jelo posebno je popularno u Dalmaciji, ali se priprema i u drugim delovima Srbije kao i u zemljama bivše Jugoslavije. Da bi se došlo do savršenog okusa pašticade, potrebno je posvetiti vreme pripremi i kuvanju.
Sastojci za pripremu pašticade su: 2 kg junetine od buta, 200 g suve slanine, 3 velike glavice crnog luka, 8 čenova belog luka, 400 g povrća za supu, 1 veća jabuka, 1 konzervirani pelat, 200 ml ulja, 2 kašike senfa, 400 ml crnog vina, 5 suvih šljiva, 1 kašika šećera, lovorov list, ruzmarin, majčina dušica, suvi začin, so i biber.
Priprema pašticade počinje tako što se meso očisti, slanina iseče na tanke šnite, a beli luk se očisti i prereže na par delova. Meso se dobro posoli, premaže senfom i uljem, te ostavi da odstoji preko noći ili barem 4 sata. Nakon toga, meso se naglo zapekne na ulju i ostavi sa strane. U istom tiganju se prže crni i beli luk, kao i sitno iseckano povrće. Kada je povrće omekšalo, meso se vraća u tiganj, dodaje se voda i vino, suvi začin, a sve se poklopi i kuva na laganoj vatri do dva i po sata, uz povremeno dodavanje vode i vina.
Nakon što je meso omekšalo, očisti se jabuka i dodaje u jelo, zajedno sa konzerviranim paradajzom iseckanim na komade, šećerom i suvim šljivama koje su prethodno potopljene u vodi pola sata. Jelo se nastavlja kuvati najmanje još 4 sata, uz povremeno dodavanje tečnosti. Na kraju se meso vadi, sos se propasira i prokuva, a pašticada se servira uz njoke ili rezance.
Osim što je pašticada ukusno jelo, ona nosi sa sobom i priču o tradiciji i porodičnim okupljanjima. U prošlosti, priprema ovakvog jela zahtevala je vreme i strpljenje, a cela porodica bi se okupljala za stolom kako bi uživala u plodovima domaće kuhinje. Ova tradicija se i danas čuva, a pašticada ostaje omiljeno jelo na mnogim trpeza.
Turska kuhinja je ostavila neizbrisiv trag na kuhinju balkanskih naroda, pa tako i na pripremu pašticade. Mnogi recepti iz ovog jela potiču iz bogate istorije i veza između kultura. U knjigama posvećenim tradicionalnoj kuhinji mogu se pronaći vekovima stari recepti koji su pažljivo odabrani kako bi se očuvala gastronomska baština. Ove knjige ne samo da nude recepte, već i uvod u istoriju i običaje, čime se dodatno obogaćuje iskustvo kuvanja.
Domaća kuhinja ima svoje čari, a priprema jela poput pašticade može biti pravi način da se provede vreme s porodicom ili prijateljima. Ovakva jela često se pripremaju za posebne prilike, okupljanja ili proslave, a uživanje u njima postaje poseban ritual.
U današnje vreme, kada su brzi obroci postali norma, važno je ne zaboraviti vrednost dugotrajne pripreme i uživanja u hrani. Pašticada, kao jedno od najomiljenijih jela, predstavlja simbol tog načina života. U njemu se ogleda ne samo ljubav prema hrani, već i prema porodici i prijateljima.
Ukoliko želite da zadržite ovu tradiciju u svojoj kuhinji, preporučuje se da istražite i druge tradicionalne recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Na taj način možete obogatiti svoj jelovnik i ponovo otkriti čari domaće kuhinje. U svetu brzih obroka, pašticada i slična jela vraćaju nas korenima i podsećaju na važnost zajedničkog obroka.
