Ljutenica je tradicionalni balkanski preliv koji se pravi od crvene paprike, paradajza, ljutih paprika, šargarepe, patlidžana, ulja, šećera, bibera, kumina i začina. Ovaj ukusni preliv je popularan u regionu, a pravi se na različite načine u zavisnosti od regiona i preferencija.
Da biste napravili ovu ukusnu ljutu ljutenicu, potrebno je da pripremite sastojke. Treba vam 20 kilograma crvene paprike, 10 kilograma paradajza, 5 kilograma patlidžana, 3 kilograma šargarepe, 4-5 komada ljute paprike, kesica mlevenog bibera, kesica mlevenog kumina, 2 supene kašike čubra (začin), flaša ulja, 200 grama šećera i so po ukusu.
U procesu pripreme ljutenice, paradajz se prvo oljušti i samelje mašinicom za mlevenje mesa. Zatim se sipa u veliki bakarni kazan (ili drugu posudu) i kuva na vatri, uz neprestano mešanje, dok ne postane gušći pire. Paprike se peku, a zatim se oljušte, očiste od drške i semenki, te se melju u mašinici za mlevenje mesa. Patlidžan se takođe peče, oljušti, iseče na komade, posoli i ostavi da se ocedi pre samlevenja. Šargarepa se očisti, oljušti, skuva u posoljenoj vodi, pa se samelje. Svi ovi sastojci se dodaju paradajz pireu uz neprestano mešanje.
Kada se ovaj deo smese skuvao, sledi dodavanje sitno iseckanih ljutih papričica, ulja, soli, šećera i začina kao što su čubar, kumin i biber. Sve se dodaje postepeno, uz probanje, kako bi se prilagodilo prema ukusu. Ljutenica se potom kuva na tihoj vatri sve dok se ne stvori gusta smesa koja ostavlja tragove po dnu posude. Nakon toga se puni u tegle i kuva u posudi sa krpom na dnu kako bi se zatvorile i sačuvale.
Ovaj ukusni preliv može da se čuva i koristi tokom cele godine, a idealan je kao dodatak uz različite vrste jela. Ljutenica se može jesti uz meso, sireve, hleb, ili može biti sastavni deo različitih jela kao što su gulaši, dinstana mesa, ili variva. Takođe, može se koristiti kao umak ili dodatak salatama i sendvičima.
Tradicionalno, ljutenica se pravi tokom jesenjih meseci, kada je paprika najslađa i ima najintenzivniju boju i ukus. Takođe, ova ukusna ljuta ljutenica može biti odličan poklon za prijatelje i porodicu tokom prazničnih perioda ili drugih posebnih prilika.
Ukratko, ljutenica je tradicionalni preliv sa Balkana koji osvaja ukusom i ljutoćom. Sastojci poput crvene paprike, paradajza, ljutih paprika, šargarepe, patlidžana, ulja, šećera, bibera, kumina i začina se koriste da se napravi ovo ukusno jelo koje je popularno u regionu. Priprema ljutenice može biti zahtevna, ali krajnji rezultat je vredan truda. Ova ukusna ljuta ljutenica je idealna kao dodatak uz različite vrste jela, bilo da se koristi kao preliv, umak, dodatak salatama ili sendvičima. Tradicionalno se pravi tokom jesenjih meseci, a može biti odličan poklon za prijatelje i porodicu. Zbog svoje ljutine i bogatog ukusa, ljutenica je omiljena među ljubiteljima ljutih jela.
