Maslinovo ulje je jedan od najzdravijih izvora masti koji se koristi u svakodnevnoj ishrani. Postoje mnoge zablude u vezi sa korištenjem maslinovog ulja u termičkoj obradi hrane, pa se često misli da se treba koristiti samo hladno. Međutim, naučno je dokazano da maslinovo ulje može podnijeti visoke temperature prilikom kuvanja, pečenja ili prženja.
Ekstra devičansko maslinovo ulje, koje je visokog kvaliteta i niske kiselosti, neće promeniti svoja svojstva ni na temperaturi od 207 stepeni. Idealan temperaturni opseg za prženje hrane je oko 180 stepeni, kada ekstra devičansko maslinovo ulje zadržava svoje hemijske karakteristike. Friteze za prženje obično rade na temperaturama između 175 i 190 stepeni Celzijusovih.
Iako je maslinovo ulje pogodno za termičku obradu hrane, njegova lekovita svojstva i nutricionističke prednosti najbolje su izražene kada se koristi hladno ili lagano zagrejano. Na taj način se čuvaju mnogi važni sastojci kao što su fitonutrijenti, protivupalna svojstva, aroma i boja.
U današnjem svetu gde je brza hrana postala dominantna, važno je vratiti se tradicionalnom načinu pripreme jela. Knjige koje sadrže recepte domaće kuhinje mogu biti od pomoći u očuvanju starih običaja i tradicija. Turska kuhinja je ostavila veliki uticaj na balkanske narode, te se u knjigama može pronaći recepte koji datiraju vekovima unazad.
Italijanska kuhinja također ima bogatu tradiciju koja se proteže kroz istoriju, običaje i kulturu zemlje. U knjigama koje se bave italijanskom kuhinjom možete otkriti najbolje recepte starih majstora kulinarstva. Kineska kuhinja je također veoma popularna, a knjige koje se bave ovom tematikom mogu vam pomoći da savladate izvorne recepte i tehnike pripreme.
Jeremy Pang, osnivač škole woka u Londonu, poznat je kao autoritet u svetu kineske kuhinje. Njegova knjiga „Kineska kuhinja – izvorni kineski recepti“ je ocenjena kao remek-delo i pruža detaljne informacije o tradicionalnoj kineskoj kuhinji.
U cilju očuvanja zdravlja i tradicije, važno je pravilno koristiti maslinovo ulje u kulinarstvu. Nauka je dokazala da maslinovo ulje može podneti visoke temperature prilikom termičke obrade hrane, ali je ipak najbolje koristiti ga hladno kako bi se sačuvala njegova nutritivna vrednost. Stoga, koristite maslinovo ulje sa merom i u skladu sa preporukama stručnjaka kako biste uživali u svim njegovim blagodetima.
