Kiseljenje hrane je drevna metoda konzerviranja hrane koja potiče iz Indije prije 4000-5000 godina. Tradicionalni istočnjački način kiseljenja uključuje sastojke poput soli, ulja, papra u prahu i začina. Postoje zapisi o korisnosti kiseljenja hrane u ishrani. Kiseljenje je odličan način za sačuvati povrće i voće te ih koristiti kao meze, salatu ili prilog uz meso. Recept za turšiju uključuje povrće poput karfiola, paprike, šargarepe, kornišona, zelenog paradajza, ljute paprike, peršuna i celera, te sastojke poput vode, soli, šećera, esencije, vinobrana i konzervansa. Priprema uključuje pranje i sečenje povrća, ređanje u sterilizirane tegle, pripremu tečnosti za prelivanje povrća te ostavljanje da se sastojci sjedine otprilike 20-30 dana. Kiseljenje hrane je popularno diljem svijeta zbog mogućnosti konzerviranja hrane na prirodan način te zbog bogatog i osvježavajućeg okusa.