„OSSO buco“ je tradicionalno italijansko jelo od dinstanih telećih kolenica koje je postalo poznato širom sveta. Naziv ovog jela znači „rupa od kosti“, što se odnosi na srž iz kosti koja čini osnovu ukusa ovog specijaliteta.
U ovom receptu se tradicionalno koristi maslinovo ulje za dinstanje telećeg mesa i povrća, ali u ovom specifičnom receptu se koristi pančeta za dodatni bogatiji ukus jela.
Potrebni sastojci za pripremu ovog jela uključuju pančetu iseckanu na kockice, teleće kolenice, šargarepu, celer, luk, beli luk, majčinu dušicu, suvo belo vino, pileći ili teleći bujon, brašno, so, biber, peršun, limunovu koru i beli luk za „gremolatu“.
Za pripremu jela, prvo treba zagrejati rernu na 250 stepeni. Zatim se u dubljoj širokoj posudi proprži pančeta dok ne postane hrskava, a zatim se izvadi i ostavi sa strane. Teleće kolenice se posole, pobibere, pospu brašnom i proprže sa obe strane dok ne porumene. Nakon toga se dodaju luk, šargarepa i celer u isti tiganj i dinstaju dok povrće ne omekša. Dodaju se beli luk i majčina dušica, a zatim se vraćaju kolenice i pančeta nazad u tiganj zajedno sa vinom i bujonom.
Sve se pusti da provri, zatim se prekrije i stavi u rernu da se peče dok meso ne omekša, što obično traje oko jedan do jedan i po sat. Za „gremolatu“ se pomešaju peršun, limunova kora i beli luk i služi kao preliv za jelo.
Ovo jelo se najčešće služi sa pirinčem, pireom ili palentom, a pre posluživanja se pospe „gremolatom“ radi dodatnog ukusa.
Osim recepta, važno je napomenuti da tradicionalna jela poput „OSSO buca“ nose sa sobom i priču o vremenu kada se imalo vremena za spremanje obroka i kada je porodica zajedno uživala u obrocima za stolom. Očuvanje ovih tradicija i recepata može biti put ka očuvanju kulturne baštine i vraćanju tradicionalnih načina ishrane u današnje vreme.
Uz tradicionalne recepte, postoje i knjige koje čuvaju vekovima stare recepte balkanske kuhinje, turske kuhinje, italijanske kuhinje i kineske kuhinje. Ove knjige pružaju priliku da se istraži bogatstvo ukusa i tradicija različitih kuhinja i da se otkriju tajne pripreme autentičnih jela.
Otkrivanje sveta kroz kulinarske specijalitete može biti put ka boljem razumevanju različitih kultura i tradicija, i učenju o istoriji i običajima drugih naroda. Kroz pripremu i degustaciju tradicionalnih jela, moguće je osetiti duh prošlih vremena i uživati u autentičnim ukusima koji prenose priče generacija koje su ih pripremale.
Stoga, istraživanje tradicionalnih jela i recepta može biti put ka očuvanju kulturne baštine i stvaranju veza između prošlosti i sadašnjosti kroz jedinstvene ukuse i mirise koji čine svaki obrok posebnim i nezaboravnim.
