Budućnost srpskog bureka je ugrožena zbog manjka mladih pekara

Budućnost omiljenog srpskog doručka, masnog bureka, možda će biti ugrožena u narednim godinama jer je sve manje mladih koji žele da se posvete ovom zanatu. Iako plata može biti dobra u prestonici, oko 1.000 evra, sve je manje mladih koji žele da zavuku rukave i meso i ulje.

Čast ovog specijaliteta najčešće brani stara garda, skoro pred penzijom. Ljuboje Smolović iz Čačka je vrhunski majstor buregdžija i specijalizovao se samo za pravljenje bureka. Takvih majstora kao što je on danas je sve manje.

Ljuboje Smolović je posao počeo kao pripravnik pre više od 25 godina i od tada se nije odvajao od ovog zanata. Učio je od svog oca i zavoleo pekarstvo zbog redovne plate koja mu je omogućila da se posveti ovom poslu.

Mladi ljudi lako odustaju od postati buregdžije jer je potrebno mnogo rada i truda da bi postali majstori u ovom zanatu. Pored dugih radnih sati, potrebno je i znanje i veština da bi se napravio dobar burek. Ljuboje kaže da je neophodno praviti devet tepsija za sat vremena kako bi se održala norma, a nekada je uspevao da napravi i do 400 tepsija dnevno kada se burek izvozio u inostranstvo.

On otkriva tajne velikih majstora u pravljenju bureka, ističući da kora mora biti istanjena do te mere da postane kao list papira. Svaki novopečeni majstor misli da je dovoljno baciti testo dva puta da bi se napravio burek, ali pravi majstor zna da je potrebno mnogo više truda i rada.

Iako je proces pravljenja bureka jednostavan, posao pekara zahteva ljubav prema ovom zanatu i posvećenost dugi niz godina. Mladi ljudi moraju shvatiti da pravljenje bureka zahteva taktiku i veštine, a ne samo snagu. Ljuboje ističe da je ovaj posao zahtevan i da se od mladih pekara traži mnogo više nego što se misli.

U budućnosti, možda će biti sve manje mladih pekara koji će se posvetiti ovom zanatu. Stari majstori će i dalje čuvati tradiciju pravljenja bureka, ali je važno preneti znanje i veštine na mlađe generacije kako bi ovaj specijalitet opstao i u narednim godinama. Burek je deo srpske tradicije i kulture, i važno je da se sačuva ovaj važan deo nacionalne kuhinje.